咖啡巧克力豆排包

   我爱美食网   2018-08-06 00:00:00

咖啡巧克力豆排包

咖啡巧克力豆排包的用料

高筋面粉 250克 低筋面粉 50克
牛奶 150克 干酵母 4克
速溶咖啡粉 4克 咖啡酒 10克
全蛋液 25克 黄油 35克
细砂糖 70克 烘培用巧克力豆 50克
蛋白 适量 蜂蜜 适量

咖啡巧克力豆排包的做法

咖啡巧克力豆排包的做法图解1

步骤1

将速溶咖啡粉与咖啡酒混合,搅拌均匀至咖啡粉溶化,然后将原料中除黄油、巧克力豆之外的所有原料倒入面包机中;

咖啡巧克力豆排包的做法图解2

步骤2

选择和面程序开始搅打面团;

咖啡巧克力豆排包的做法图解3

步骤3

和面15-20分钟后暂停,此时面团已基本搅拌成团;

咖啡巧克力豆排包的做法图解4

步骤4

加入软化黄油;

咖啡巧克力豆排包的做法图解5

步骤5

再次启动程序,一个和面程序结束后,再增加15分钟左右,此时面包已经搅打得非常光滑;

咖啡巧克力豆排包的做法图解6

步骤6

停止程序,取一小块面团,慢慢撑开,如果面团比较有韧性,不易撑破,能形成一层透光的薄膜,撑破后破口边缘基本光滑即可,如果达不到这个程度请继续搅拌;

咖啡巧克力豆排包的做法图解7

步骤7

.将搅打好的面团取出,揉和成团,放入一大盆中;

咖啡巧克力豆排包的做法图解8

步骤8

包上保鲜膜;

咖啡巧克力豆排包的做法图解9

步骤9

送入28-30度的烤箱,进行第一次发酵;

咖啡巧克力豆排包的做法图解10

步骤10

发酵至面团涨发2-2.5倍大时取出;

咖啡巧克力豆排包的做法图解11

步骤11

将面团取出排气,在面团表面撒上烘培用巧克力豆;

咖啡巧克力豆排包的做法图解12

步骤12

然后重新揉和成团;

咖啡巧克力豆排包的做法图解13

步骤13

将面团分成均等的9份,逐一滚圆,放入烤盘中;

咖啡巧克力豆排包的做法图解14

步骤14

烤箱转为38-40度,下面放一盘开水,将烤盘送入进行第二次发酵;

咖啡巧克力豆排包的做法图解15

步骤15

发酵至九分满时取出,表面均匀刷上蛋白液;

咖啡巧克力豆排包的做法图解16

步骤16

烤箱预热,上火150度,下火180度,烤30分钟左右,取出后表面刷适量蜂蜜或糖浆,趁热脱模,冷却后食用即可。

咖啡巧克力豆排包的烹饪技巧

1.此配方300克面粉的量,如果用这个量来做吐司也是可以的哦,不过如果做成带盖的,请按250克面粉来对比减量; 2.没有咖啡酒的,可将咖啡粉换成5克,加少量水溶化咖啡粉,只是风味会差一些哦; 3.此款面包搅打至扩展或者不太充分的完全阶段即可,不用搅打至完全阶段; 4.天气较冷或者酵母发面较慢时,可将干酵母加入温水或者温牛奶中(40度以下)搅拌均匀,静置10分钟左右再和面粉混合和面,可以大大减少一发的时间; 5.注意一般做甜面包时请使用烘培专用高糖酵母,很多人问为什么我的面发不起来,是不是酵母失效了,其实有些时候不是,因为普通酵母不耐高糖,有些配方中糖量过高会杀死大部分的酵母菌,所以涨发不是很给力。
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咖啡巧克力豆排包



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