锅包肉

   我爱美食网   2018-04-04 00:00:00

锅包肉

锅包肉的用料

里脊肉300克 3克
黄酒 5ml 白胡椒粉 1克
蛋清 1个 玉米淀粉 30克
40ml 20ml
1克 黄酒 15ml
白糖 15克 酱油 15ml
30ml 水淀粉 少许
干淀粉 80克 食用油 200ml
少许 少许
少许 香菜 少许

锅包肉的做法

步骤1

将里脊肉切成0.4厘米的大片,葱姜切丝,蒜切片备用。

步骤2

肉片中先放入盐,用手抓拌均匀,然后放入黄酒、白胡椒粉、蛋清抓匀后腌半小时。

步骤3

将玉米淀粉、水和油混合,搅拌均匀成淀粉糊,将碗汁的调料都放在碗里,搅拌均匀。

步骤4

热锅倒入凉油,肉片腌好后先蘸干淀粉,然后把蘸好淀粉的肉片放入淀粉糊里裹一层湿淀粉糊。

步骤5

油七成热时将裹好糊的肉片放入锅中炸至金黄色,捞出沥油。

步骤6

将捞出的肉片全都再倒入锅中再炸一分钟左右,捞出沥油。

步骤7

锅内留底油,放入葱姜丝、蒜片,炒出香味后放入肉片。

步骤8

将碗汁倒入锅中,翻炒使碗汁均匀地裹在肉片上,最后撒上香菜梗。

锅包肉的烹饪技巧

***肉片尽量切薄厚均匀,腌制时用手抓能让肉更好的进味。 ***二次复炸肉片可以使肉中的水分全部蒸发,这样炒出来的肉表皮口感比较脆。
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