巧克力咖啡戚风卷

   我爱美食网   2019-09-16 00:00:00

巧克力咖啡戚风卷

巧克力咖啡戚风卷的用料

蛋黄 4个 牛奶 60克
低粉 55克 蛋白 4个
糖粉15克+60克 色拉油60克
盐2克 可可粉15克

巧克力咖啡戚风卷的做法

巧克力咖啡戚风卷的做法图解1

步骤1

蛋黄加入糖用蛋抽搅打均匀。

巧克力咖啡戚风卷的做法图解2

步骤2

蛋黄液中加入色拉油搅拌均匀后再下牛奶,一起混合搅拌至糖融化。

巧克力咖啡戚风卷的做法图解3

步骤3

筛入低粉和可可粉,继续翻拌混合均匀,使面糊完全融合无颗粒。

巧克力咖啡戚风卷的做法图解4

步骤4

蛋白分三次加入糖粉打至湿性发泡。

巧克力咖啡戚风卷的做法图解5

步骤5

先取1/3蛋白加入蛋黄糊中,从下往上轻轻拌匀。

巧克力咖啡戚风卷的做法图解6

步骤6

再将拌好的蛋黄糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中轻轻从下往上拌匀。拌匀。

巧克力咖啡戚风卷的做法图解7

步骤7

翻拌:海底捞月式,从下往上翻,可以把底下末混匀的蛋糊翻上来。

巧克力咖啡戚风卷的做法图解8

步骤8

倒入铺好油纸的烤盘,中层140度35分钟。

巧克力咖啡戚风卷的做法图解9

步骤9

卷蛋糕: 烤好立即出炉倒扣在架空的烤架上(烤架翻转180度,底朝上,下面空出的散热空间能更好的帮蛋糕体散热)。

巧克力咖啡戚风卷的做法图解10

步骤10

蛋糕放凉后翻过来,在蛋糕体上均匀抹上一层咖啡蛋乳泥;用刀在蛋糕体头前2cm处切一道,别切到底(有助于在卷蛋糕的时候蛋糕体的卷取)

巧克力咖啡戚风卷的做法图解11

步骤11

先将蛋糕头部弯曲,脱开这部分底纸包住擀面仗;擀面仗向里卷底纸,借外力推动蛋糕向外卷起;卷好的蛋糕用油纸包好,放入冰箱冷藏定型半小时后再切。

巧克力咖啡戚风卷的烹饪技巧


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巧克力咖啡戚风卷



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