大理石咖啡蛋糕卷

   我爱美食网   2019-09-07 00:00:00

大理石咖啡蛋糕卷

大理石咖啡蛋糕卷的用料

低筋面粉 51g 鸡蛋 3个
香草精 2滴 细砂糖 18g
牛奶 24g 植物油 24g
细砂糖 36g 咖啡粉 1袋
果酱 适量

大理石咖啡蛋糕卷的做法

大理石咖啡蛋糕卷的做法图解1

步骤1

手持打蛋器,高速搅拌半分钟左右,蛋液呈现鱼眼泡,此时加入1/3分量的细砂糖;

大理石咖啡蛋糕卷的做法图解2

步骤2

继续搅拌1分钟,蛋白呈现细腻纹路,此时再加入1/3分量的细砂糖;

大理石咖啡蛋糕卷的做法图解3

步骤3

继续搅打1分钟,加入剩余的细砂糖;

大理石咖啡蛋糕卷的做法图解4

步骤4

继续搅打,直至提起打蛋器,观察到打蛋网带出弯钩状的小三角(即湿性发泡状态),调至低速最后搅打半分钟左右即可;

大理石咖啡蛋糕卷的做法图解5

步骤5

蛋黄中加入细砂糖,手持打蛋器,将蛋黄液打散;

大理石咖啡蛋糕卷的做法图解6

步骤6

向蛋黄液中加入植物油和牛奶,搅打均匀;

大理石咖啡蛋糕卷的做法图解7

步骤7

.筛入低粉,用橡皮刮刀搅拌成均匀面糊;

大理石咖啡蛋糕卷的做法图解8

步骤8

加入两滴香草精(可省略),拌匀;

大理石咖啡蛋糕卷的做法图解9

步骤9

取1/3打发的蛋白加入面糊,用橡皮刮刀以不规则方向翻拌;

大理石咖啡蛋糕卷的做法图解10

步骤10

翻拌均匀后,重新倒回剩余的蛋白中;

大理石咖啡蛋糕卷的做法图解11

步骤11

继续用刮刀翻拌均匀;

大理石咖啡蛋糕卷的做法图解12

步骤12

取出1/3面糊,加入咖啡液,拌匀;

大理石咖啡蛋糕卷的做法图解13

步骤13

分别将咖啡面糊和原味面糊倒入事先铺好油纸的烤盘,稍稍翻拌几下,呈现大理石花纹,提起烤盘轻震几下,避免内部存留气泡,烤箱175度预热,烤盘放入中层,烤15-20分钟左右;

大理石咖啡蛋糕卷的做法图解14

步骤14

出炉的蛋糕倒扣在烤架上,撕开四周的油纸,便于蛋糕散热,降温后,将油纸撕开,再重新盖回到蛋糕上;

大理石咖啡蛋糕卷的做法图解15

步骤15

等到蛋糕彻底凉透,翻面,稍稍切边,抹一层果酱,距离底边3厘米处划一刀,利于蛋糕卷起,注意不要切断;

大理石咖啡蛋糕卷的做法图解16

步骤16

借助擀面杖,将蛋糕卷起,用油纸包裹,两端封住,入冰箱冷藏半小时定型,定型后即可切片食用。

大理石咖啡蛋糕卷的烹饪技巧

1. 面糊中加入香草精,可消除蛋腥味儿,提升蛋糕的味道,也可省略; 2. 做蛋糕卷只需打发到湿性发泡状态即可,这样直至绵软,卷时不容易断裂; 3. 面糊倒入烤盘后轻震几下,可将内部气泡震出,使蛋糕组织更细腻; 4. 油纸最好趁蛋糕温热时撕开,彻底凉透后不易撕开。
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大理石咖啡蛋糕



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