咖啡千层酥

   我爱美食网   2019-12-27 00:00:00

咖啡千层酥

咖啡千层酥的用料

低粉 200g 高粉 200g
200cc 融化黄油 40g
8g 柠檬汁 少许
片状黄油 240g 13g
62g 水饴 6g
蛋黄 10g 全蛋 30g
黄油 125g 特浓咖啡液 2-3g(看自己喜好)

咖啡千层酥的做法

步骤1

低粉、高粉一起过筛,倒入盆内后加入盐。中间做出粉墙加入已融化的黄油、柠檬汁、水。

步骤2

从中心往外全部轻轻拌合,不要搅拌过度。将面团拍扁一些,送入冰箱冷藏过夜。如果不冷藏过夜,至少要冷藏1小时。

步骤3

敲打片状黄油后,擀成正方形。

步骤4

将面团取出,擀成正方形,将片状黄油放在面团上,四角折上来后封好口。

步骤5

将面团顺一个方向擀成长长的面片,自两边各1/4处向中间折,然后再对折,完成一个4折。 ⒍

步骤6

将面团转90度后再次擀长,自两边各1/3处向内折,完成一个3折。

步骤7

将面团送入冰箱冷藏1小时后取出,再做4折和3折各一次,然后再送入冰箱冷藏1小时。

步骤8

锅内放入水、细砂糖、水饴加热到118度。

步骤9

注入混合蛋黄和全蛋的刚盆中,作成起泡奶油。

步骤10

隔热水加热到82度就离火,打发起泡。

步骤11

黄油打软,分次加入10混合。

步骤12

加入咖啡液。

咖啡千层酥的烹饪技巧


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咖啡千层酥



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