咖啡千层酥

咖啡千层酥的用料

低粉 200g	高粉 200g
水 200cc	融化黄油 40g
盐 8g	柠檬汁 少许
片状黄油 240g	水 13g
糖 62g	水饴 6g
蛋黄 10g	全蛋 30g
黄油 125g	特浓咖啡液 2-3g（看自己喜好）

咖啡千层酥的做法

步骤1

低粉、高粉一起过筛，倒入盆内后加入盐。中间做出粉墙加入已融化的黄油、柠檬汁、水。

步骤2

从中心往外全部轻轻拌合，不要搅拌过度。将面团拍扁一些，送入冰箱冷藏过夜。如果不冷藏过夜，至少要冷藏1小时。

步骤3

敲打片状黄油后，擀成正方形。

步骤4

将面团取出，擀成正方形，将片状黄油放在面团上，四角折上来后封好口。

步骤5

将面团顺一个方向擀成长长的面片，自两边各1/4处向中间折，然后再对折，完成一个4折。 ⒍

步骤6

将面团转90度后再次擀长，自两边各1/3处向内折，完成一个3折。

步骤7

将面团送入冰箱冷藏1小时后取出，再做4折和3折各一次，然后再送入冰箱冷藏1小时。

步骤8

锅内放入水、细砂糖、水饴加热到118度。

步骤9

注入混合蛋黄和全蛋的刚盆中，作成起泡奶油。

步骤10

隔热水加热到82度就离火，打发起泡。

步骤11

黄油打软，分次加入10混合。

步骤12

加入咖啡液。

咖啡千层酥的烹饪技巧

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