素食好主意【印度奶香炖杂豆】

印度奶香炖杂豆的用料

小黑豆 （urad dal/black lentils） 1 杯	大红豆 （rajma/kidney beans) 1/3 杯
去壳鹰嘴豆 （channa dal/split chickpeas） 1/3 杯	番茄糊 （tomato paste/puree）或 4 只熟透的中型番茄搅拌成糊 2 杯
青辣椒 2-3 只	大蒜 （切碎） 3-4 瓣
姜蒜蓉 1 小勺	孜然 （cummin seeds） 1 小勺
葫芦巴籽 （fenugreek seeds） 1/2 小勺	阿魏胶 （asafoetida） optional 一小撮
酥油 （ghee） 1 大勺	黄油 1/4 杯/半条
奶油/heavy cream 1/3 杯	印度五香粉 garam masala 1/2 小勺
辣椒粉 （chili powder） 1 小勺	盐 1 1/2 - 2 小勺 或适量

印度奶香炖杂豆的做法

步骤1

先把豆子洗净泡水一个晚上

步骤2

第二天洗净豆子

步骤3

在一口慢炖锅里加满水，加 1 小勺的姜蒜蓉慢炖锅里炖4个小时。

步骤4

这个过程很重要，需要把豆子都尽量炖糯。

步骤5

把4只熟透的番茄和青辣椒搅拌成糊状，

步骤6

把蒜头剁碎

步骤7

在另外一口深锅里，加入 1大勺的酥油 ghee或者油，把孜然，葫芦巴籽还有剁碎的蒜粒炒香。

步骤8

把番茄糊倒入锅里后

步骤9

把煮好的豆子也一起倒入,加入1小勺的辣椒粉和盐拌匀，中小火再炖 45 分钟。

步骤10

加入黄油、奶油和garam masala 继续炖煮8-10分钟就好了。

印度奶香炖杂豆的烹饪技巧

如果找不到食谱里的豆子，也可以用豌豆和眉豆代替。
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