素食好主意【印度奶香炖杂豆】

   我爱美食网   2020-01-23 00:00:00

素食好主意【印度奶香炖杂豆】

印度奶香炖杂豆的用料

小黑豆 (urad dal/black lentils) 1 杯 大红豆 (rajma/kidney beans) 1/3 杯
去壳鹰嘴豆 (channa dal/split chickpeas) 1/3 杯 番茄糊 (tomato paste/puree)或 4 只熟透的中型番茄搅拌成糊 2 杯
青辣椒 2-3 只 大蒜 (切碎) 3-4 瓣
姜蒜蓉 1 小勺 孜然 (cummin seeds) 1 小勺
葫芦巴籽 (fenugreek seeds) 1/2 小勺 阿魏胶 (asafoetida) optional 一小撮
酥油 (ghee) 1 大勺 黄油 1/4 杯/半条
奶油/heavy cream 1/3 杯 印度五香粉 garam masala 1/2 小勺
辣椒粉 (chili powder) 1 小勺 1 1/2 - 2 小勺 或适量

印度奶香炖杂豆的做法

素食好主意【印度奶香炖杂豆】的做法图解1

步骤1

先把豆子洗净泡水一个晚上

素食好主意【印度奶香炖杂豆】的做法图解2

步骤2

第二天洗净豆子

素食好主意【印度奶香炖杂豆】的做法图解3

步骤3

在一口慢炖锅里加满水,加 1 小勺的姜蒜蓉慢炖锅里炖4个小时。

素食好主意【印度奶香炖杂豆】的做法图解4

步骤4

这个过程很重要,需要把豆子都尽量炖糯。

素食好主意【印度奶香炖杂豆】的做法图解5

步骤5

把4只熟透的番茄和青辣椒搅拌成糊状,

素食好主意【印度奶香炖杂豆】的做法图解6

步骤6

把蒜头剁碎

素食好主意【印度奶香炖杂豆】的做法图解7

步骤7

在另外一口深锅里,加入 1大勺的酥油 ghee或者油,把孜然,葫芦巴籽还有剁碎的蒜粒炒香。

素食好主意【印度奶香炖杂豆】的做法图解8

步骤8

把番茄糊倒入锅里后

素食好主意【印度奶香炖杂豆】的做法图解9

步骤9

把煮好的豆子也一起倒入,加入1小勺的辣椒粉和盐拌匀,中小火再炖 45 分钟。

素食好主意【印度奶香炖杂豆】的做法图解10

步骤10

加入黄油、奶油和garam masala 继续炖煮8-10分钟就好了。

印度奶香炖杂豆的烹饪技巧

如果找不到食谱里的豆子,也可以用豌豆和眉豆代替。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“我爱美食网”可以直接查看我的菜谱!


素食好主意印度奶香炖杂豆



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